Verken vol vertrouwen de wereld van rauw vlees met deze samengestelde recepten van koks en de Food & Wine Test Kitchen.
In de kunst van culinaire creatie zijn er weinig gerechten die de primitieve essentie zo diep oproepen als tartaar, toch kunnen er maar weinig even ingewikkeld zijn om onder de knie te krijgen. Tammie Teclemariam vangt deze sentiment treffend in onze uitgebreide gids over het maken van steak tartaar. “Het is inventief; het is vindingrijk; het is veel meer dan de som van zijn delen,” merkt 2018 F&W Best New Chef Kate Williams van Lady of the House in Detroit op. Het waarborgen van de kwaliteit van het vlees is van het grootste belang bij het serveren ervan rauw, gekoppeld aan de noodzaak van grondig koelen voor het snijden, wat zorgt voor stevigheid bij het hakken. Bovendien vereisen rauwe voedingsmiddelen krachtiger kruiden, die verder gaan dan wat nodig is voor warme of hete gerechten. Hieronder vind je een reeks tartaarrecepten, variërend van rundvlees tot zeevruchten, en zelfs avocado- en bietenvariaties.
Caesar Steak Tartare
In deze fusie van de klassieke Caesar salade en steak tartaar brengt F&W receptontwikkelaar Liz Mervosh tedere blokjes rauwe biefstuk samen, Parmezaanse croutons met een krokante coating voor de crunch, knapperige witlofblaadjes en een knoflookrijke romige Caesar dressing.
Steak Tartare met Gerookte Oester Aioli
Kate Williams verandert tedere stukjes rundvlees in een smaakvolle delicatesse, terwijl ze afgedankte preitoppen gebruikt om een pittige gremolata te maken. De toevoeging van gerookte oester aioli voegt diepte en helderheid toe, makkelijk op te kloppen in een blender binnen een minuut.
Biefstuk Tartaar met Ansjovis-Cornichon Vinaigrette
De keuze voor filet van een eersteklas kwaliteit zorgt voor een luxueuze textuur in deze variant van tartaar. Verrijkt met ingelegde rode uien en een hartige vinaigrette, belooft dit gerecht een symfonie van smaken.
Forel Tartaar met Venkel Remoulade, Tobiko
Zachte, boterachtige forel vermengt zich met venkel, rode ui, gele paprika en komkommer, gehuld in een gedurfde dressing aangezet met limoen en gember. Versierd met gouden yuzu tobiko en knapperige gepofte rijst, is deze presentatie even opvallend als heerlijk.
Tonijn Tartaar met Gemberolie, Wasabe en Sesamzaadjes
Chef Eric Ripert verheft in blokjes gesneden sushi-kwaliteit tonijn met een gember-geïnfuseerde olie, aangevuld met koriander, jalapeño, wasabi, sesamzaad, lente-ui en citroensap, en creëert zo een elegante en intens smaakvolle tonijn tartaar.
Gravlax-Stijl Zalm Tartaar met Dilleolie
Anya von Bremzen herschept klassieke zalmgravlax door kleine vissencubes snel te pekelen met zout en suiker, klaar binnen één nacht in plaats van meerdere dagen. Geserveerd als hors d’oeuvre met blini of crackers, verwent deze tartaarvariatie de smaakpapillen.
Tonijn Tartaar met Cacciatore Vinaigrette
Kate Williams presenteert een decadent voorgerecht met fijngehakte sashimi-kwaliteit tonijn, zelfgemaakte ansjovis broodkruimels en een pittige cacciatore vinaigrette.
